29. februar 2012

Anmeldelse af Fiocco – En Ferrari indenfor italienske skinker

Fiocco er ikke en Parmaskinke, denne skinke her er en tand finere end parmaskinken.
Skinken laves af den korte del af lårmusklen fra svinets bagben. Den er mere mager og vejer ca.1½ kg. Den har en fin delikat smag, og har en unik lyserød/rød farve.

Jeg købte et stort stykke på Kunstmessen 2011, hvor ”Det Italienske torv” som solgte et udvalg af deres produkter.

Her forleden valgt jeg at anrette skinken på følgende.

Skiver af ristet ciabatta brød som blev smurt med hjemmelavet økologisk fransk olivenolie. Herefter anrettes tynde skiver Fiocco skinke.