19. januar 2012
USA: Sushi omakase af sjældent karakter
I aftes havde jeg fornøjelsen af spise sushi omakase tilberedt af kendiskokken Toshi Sugiura (lidt kraftig mand i midten) og ejer af Bar Hayama i Santa Monica.
Det eneste der er at sige at de sushi stykker som ses på billederne er tilberedt ud fra de fineste dele på forskellige fisk. Der er efter danske forhold brugt ukendt teknikker, ingredienser og og Toshi’s egne hemmelige dressinger og soja sauce.
For en kort stund var jeg i sushi himlen, og det er da ikke sidste gang at jeg spiser en omakase tilberedt af ham. Der er ikke så meget at sige end, at det smagte fabelagtigt.
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
–
18. januar 2012
USA: I praktik hos sushirestauranten Bar Hayama i Santa Monica
Det er nu 5,5 år siden at jeg blev uddannet til sushikok hos California Sushi Academy (CSA).
Det var med stor spænding at jeg ankom til den eksklusive og upscale sushirestaurant Bar Hayama, som Toshi Sugiura (ejer af CSA) stiftede i 2007.
Nedenfor finder du nogle pics, af det som jeg oplevede i de timer jeg var der idag.
Bar Hayama set udefra. Restauranten ser ikke ud af meget, men bare vent til du
kommer indenfor.
Udendørs servering i gården med ild i midten. Yderst populært året rundt.
Sake bar med et meget stort udvalg.
Et stort lokale med almindelig seating.
Sushibar med plads til 3 kokke og 10 spisende gæster. Det er frokosttid så kokkene har masser at se til. Som du kan se skæres fisken først ud til sashimi eller nigiri, når kunden har bestilt.
Der koges masser af ris som blandes med en eddikemarinade.
En yellowtail filetteres og klargøres til sushi.
Sådan ser en japansk sashimi skål ud. I bunden ligger en håndfuld sushiris, og ovenpå
har sushikokken anrettet sashimi skiver af forskellige slags fisk. Nej, jeg fortæller ikke hvilke fisk der er brugt, for det skal opleves. Til sashimien serveres en lille daikon salat.
Velbekomme!
Skriv en kommentar17. januar 2012
USA: Sake er ikke bare sake
Mandag aften havde jeg planlagt, at jeg ville besøge Toshi i hans restaurant Bar Hayama i Santa Monica for at lære tips og tricks. Traditionen tro, tager man ALTID en gave med til japanere.
Mandag eftermiddag besøgte jeg det japanske supermarkedet Mitsuwa som har et stort udvalg (2 hylder) af sake.
En ekspedient beklagede mange gange, at han ikke havde Toshi’s favorit sake, da det viste sig at være en sjældent og eksklusiv sake.
Ekspedienten anbefalede mig i stedet “Wakatake Junmai Daiginjo “Onikoroshi” Sake”, som er den meste eksklusive og den dyreste sake de havde. Han fik dog nogle nervøse trækning, da han hørt at Toshi har været dommer ved den internationale Sake konkurrence der har været afholdt i LA i 2006.
Så det bliver spændende at se hvad han siger til flasken, men mon ikke den falder i god jord.
USA: En burittos smager bare bedst, når den er lavet af en mexicaner
Efter en lang flyvetur til LA, skulle jeg søndag aften have noget hurtigt at spise. I LA bor der mange illegale mexicanere, og en del af dem arbejder i restaurantionsbranchen.
Denne som jeg besøgte her (jeg måtte ikke tage fotos) ligger på Lincoln Bulevard på hjørnet af Pico Bulevard. Som du kan se er udvalget kæmpe stort, så det var et svært valg.
Jeg valgte en burittos med oksekød, ris, bønner. løg, sour creme og guacamole med nachoes som tilbehør. Mexicanere er gode til at lave hurtigt og god take-away.
Skriv en kommentar11. januar 2012
Hollandske pandekager er delicious
Med hollandske forældre er jeg vokset med de lækreste hollandske pandekager.
Bacon- og ostepandekager er de mest populære, og de laves på en ganske særlig måde. (På billedet ses både en bacon- og ostepandekage).
Du laver en klassisk dejblanding bestående mel, æg, mælk, sukker og salt. For at få de bedste pandekager er det god at lade dejen hvile ½ times tid.
I mellemtiden steges baconstrimler til de er let gyldne og en mellemlageret ost ( i dette tilfælde) parmesanost skæres i tynde skiver.
Panden smøres let med lidt smør, og 2-3 skiver sprødstegt bacon lægges på panden. Der hældes et tyndt lag henover baconstrimlerne, og pandekagen bages på begges på sider.
Når du skal lave en ostpandekage, hældes dejen på panden, som når du bager en klassisk pandekage. Når du vender pandekagen, lægges osteskiverne på den ene halvdel og pandekagen foldes på midten som Calzone. Hefter bages pandekagen videre på begge sider.
Velbekomme!
2 kommentarer8. januar 2012
Godt nytår!
Om præcis en uge rejser jeg til Los Angeles for at videreudvikle mine sushiteknikker, spise en masse upscale sushi og få de nyeste tendenser inden for sushi og restaurationsbranchen som sådan.
Meget af det som jeg kommer til at lærer, kommer til at foregå i den eksklusive japanske sushi restaurant Bar Hayama som ligger i Santa Monica.
Hvis du er interesseret i at læse om mine oplevelser bør du følge min 2 blogs Sakana (den du læser nu) og Sushi, som dagligt bliver opdateret.
Skriv en kommentar4. januar 2012
Græskarsuppe med Østershatte og parmesan
Jeg er vild med græskarsuppe, og her forleden lavede jeg en stor portion, så jeg også havde til dagen derpå efter nytårsaften. Den blev vild god, så her kommer opskriften.
2 små butternut græskar
ca. 1 liter Andeboullion
1 løg
Madlavningsfløde 4%
Muskatnød
1 pt. Østershatte
Parmesanost
Salt og peber
De 2 butternut græskar skraldes, kerne fjernes og skæres i grove stykker. Løgene snittes og svitses i en gryde til de er gyldne. Græskarstykkerne hældes i gryden og koges i andeboullionen (en rest fra juleanden) til de møre. Det hele blendes til en ensartet cremet konsistens. Lidt revet muskatnød og en sjat madlavningsfløde hældes i suppen. Suppen smages til med salt og peber.
Svampene skæres i grove stykker og steges til de er gyldne. Parmesanflager laves med grønsagsskræller. Svampene anrettes i midten af den dybe tallerken, suppen hældes i og parmasan skiver anret som man selv synes.
Velbekomme !
Skriv en kommentarKursus: Lær at lave lækker sushi for kun 475 kr.
Du har nu mulighed for at deltage i et 2 timers sushikursus for begyndere, hvor du lærer at lave hosomaki, uramaki og futomaki ialt 48 sushistykker. Du får selvfølgelig udleveret opskrifterne så du efterfølgende kan lave selvsamme sushi derhjemme. Din investering for dette yderst delikate og velsmagende kursus er 475 kr. pr. person. www.zoeescher.com/Sushi.html
Skriv en kommentar3. januar 2012
Pekingand med pandekager – lavet på rester af juleanden
Jeg elsker Pekingand med pandekager (i dette tilfælde rispandekager), en ret jeg stiftede bekendtskab med da jeg i 1994 boede i London. Selvom det er en af mine favoritter, så er det ikke en ret jeg spiser særlig tit.
Julen er en oplagt lejlighed til at fornøje sig med denne delikate spise, hvis man brænder inde med lidt raster af juleanden. Hvis man er gået hen og blevet træt af julemad, så kan man lige så godt forvandle resterne til Pekingand svøbt i strimler af forårsløg, tynde agurkestave, hoisin sauce og pandekage.
26. december 2011
Tips: Hvad skal du spise nytårsaften?
Hvis du er en af dem som er lidt tvivl om, hvad der skal serveres den sidste aften i år. Så kan jeg varmt anbefale at købe ALT for damerne i denne uge.
Jeg og 2 andre kokke kommer med hver vores bud på en nytårsmenu, vild luksus, sund middag og lav selv sushi. Jeg har lavet en super lækker 6-retters sushi nytårsmenu til magasinet. Savner du inspiration til nytårsaften, så skynd dig hen til den nærmeste kiosk og køb ALT for damerne.
Skriv en kommentar