10. januar 2013
Hollandske kroketter
Mine forældre er hollændere, og jeg er bl.a. vokset op med hollandske madtraditioner.
En af de delikatesser som står lysende klart for mig i min barndom er kroketter.
Jeg har smagt og spist kroketter i alle afskygninger, især den der kaldes ’Bitterbal’ er en af mine favoritter.
Her i weekenden lavede Bitterbal og de smagte lige så godt som husker. Her følger opskriften.
Et stykke oksekød med ben til simremad
3 laurbær
1 løg
60 gram smør
½ dl. fond
60 gram mel
Sennep
Rasp
æg
Muskatnød
Salt
Peber
Et stykke oksekød med ben brunes af i en gryde. Vand hældes over til kødet til det er dækket og 3 laurbærblade tilsættes. Kødet koges ved svag varme i 3 timer til kødet er mørt. Herefter rives kødet til fine strimler.
1 løg snittes fint og svitses i lidt olie. Fond og mel tilsættes og røres til det har fået en ensartet og cremet konsistens. Kødstrimlerne tilsættes sammen med lidt revet muskatnød, salt og peber.
Hefter skal massen køles til det har fået en fast konsistens.
Når massen er afkølet tages en lille klump med en teskes, som formes til en kugle. Kuglen vendes i lidt mel, æg og rasp og frituresteges til det har fået en gylden farve. Bitterbal spises med lidt stærk sennep.
17. juli 2012
Frisk figen med parmaskinke og honning
I sidste uge var jeg i Sydfrankrig hos mine forældre.
På deres grund har de mange figentræer, et af dem, et meget stort et står lige ved huset.
Træet giver rigtig mange figner og mens jeg var der, var 2 af fignerne ved at blive modne. Dem plukkede jeg selvfølgelig, og det lykkes mig transportere dem til Danmark uden, at de blev mast.
Inspireret af det gode vejr og de friske figner, lavede jeg denne lille forret her i weekenden.
3 skiver parmeskinke
1 figen
lidt blomsterhonning
Parmaskinken anrettes på en tallerken. Fignen skæres i mindre og aflange stykker og placeres lidt tilfældigt på parmaskinken. Lidt honning hældes i en tynd tråle henover retten.
Velbekomme!
Skriv en kommentar22. maj 2012
Sådan laver du en nem og hurtig eftermiddagssnack
Her forleden prøvede jeg, at sparke sommeren i gang ved at lave bruschetta, en nem og lækker snack.
Ingredienser:
1 moden tomat
1 fed hvidløg
Olivenolie
2 skiver italiensk brød
Salt
Peber
Tomaten halveres, kerner og stilken fjernes og tomaten snittes fint. Hvidløget halveres, silken fjernes og presses. Ingredienserne blandes sammen med lidt olivenolie og krydres med lidt salt og peber. Brødskiverne ristes og smøres med lidt oliven. Tomatblandingen anrettes på brødet.
Voila, to styks bruchetta der smager af sommer.
Skriv en kommentar3. april 2012
Tomatsalat med mozzarella
Når jeg kigger ud af vinduet, er der ikke meget forår over vejret.
Det skal da ikke forhindre mig i at tage forskud på sommeren. Der er intet som slår en lille salat med mozzarella, modne tomater, hjemmelavet fransk olivenolie, friske basilikumblade, et drys salt og peber.
29. marts 2012
Ristet toast med stenbiderrogn
Jeg elsker at gå foråret i møde med stenbiderrogn. Jeg er stor fan af den klassiske model, ristet toast, stenbiderrogn, creme fraiche og finhakket rødløg.
Skriv en kommentar3. januar 2012
Pekingand med pandekager – lavet på rester af juleanden
Jeg elsker Pekingand med pandekager (i dette tilfælde rispandekager), en ret jeg stiftede bekendtskab med da jeg i 1994 boede i London. Selvom det er en af mine favoritter, så er det ikke en ret jeg spiser særlig tit.
Julen er en oplagt lejlighed til at fornøje sig med denne delikate spise, hvis man brænder inde med lidt raster af juleanden. Hvis man er gået hen og blevet træt af julemad, så kan man lige så godt forvandle resterne til Pekingand svøbt i strimler af forårsløg, tynde agurkestave, hoisin sauce og pandekage.
9. november 2011
Gyoza – Japans svar på dumplings
Gyoza er en meget populær spise i Japan og de spises oftest som en forret.
6 hvidkålsblade uden stilk
Gyoza dejplader
250 gram hakket svinekød
2 forårsløg
1 tsk. sesamolie
1 tsk. sukker
2 spsk. soja
2 fed hvidløg
1 tsk. revet ingefær
drys salt
Hvidkålsblade koges i let saltet vand i ca. 5 minutter. Hvidkål og forårsløg snittes fint og kommes i en skål sammen svindkødet. Presset hvidløg, revet ingefær, sesamolie, soja, sukker og salt hældes i farsen. Det hele blandes til jævn og fast fars.
En lille teske fars placeres på midten af en dejplade, der lukkes ved at kommen lidt vand langs kanten (på den ene halvdel), foldes og lukkes ved at lave små æselører. Gyoza steges på en pande i et par minutter. Herefter hældes 1 dl. vand i stegepanden og de små lækkerier dampes videre i ca. 5 minutter.
Voila, så er de klar til at blive spise med soja.