22. november 2012
Champagne – når det er bedst!
I går havde jeg en længere snak med Champagneeksperten Casper om denne fantastiske vin, som jeg desværre ikke drikker så tit.
Han kunne blandt andet fortælle at når der på etiketten står Brut, betyder det at vinen er tør og ekstra tør når der står extra brut.
Man kan også ofte læse på etiketten (enten på forsiden eller bagsiden), om vinen er lavet på hvide eller røde druer. Det har selvfølgelig betydning for smagen, nuancerne og farven.
Hvis der står Blanc de Blancs, er vinen lavet udelukkende på hvide druer. Står der Blanc de Noir er Champagnen lavet på røde druer.
Efter min snak med Casper åbnede der sig en helt ny verden, og jeg må konstatere at champagne ikke bare er champagne, og det er værd at kigge nærmere på.
Skriv en kommentar15. november 2012
Chokolade i den reneste form
Her forleden løb jeg ind i chokolade eksperten Patrick, som indviede mig i chokoladens forvandling fra rå bønne til det færdige produkt.
Yderst til højre ses kakaobønne med skal fra St. Lusia i Caribien, den er lidt lilla i farven.
Skallen bliver knust og ud af denne kommer, den fine chokoladebønne som males.
Inderst til højre ses kiemen som er frøet i en kakaobønne. Kiemen er meget hård, og skal males meget længe før den bliver fin.
De malede kakaobønner kommes i en chokolade maskine, hvor bønnerne gnides rigtig hårdt derved frigøres olien i chokoladen, og den bliver flydende.
Efter et stykke tid kan man tilsætte sukker, og lave alskens herligheder i form af chokoladeplade, petit four og meget andet.
Yummy er der vist kun at sige.
Skriv en kommentar8. november 2012
Kokkeelver fra Hotel & Restaurationsskolen byder på smagsprøver
Jeg elsker smagsprøver, det er noget af der bedste jeg ved, og det er der flere grunde til.
Jeg får udvidet min horisont, smagt nye råvarekombinationer og får en fornemmelse af hvad der røre sig lige her og nu.
I går stod anden semesters kokkeelever fra Hotel & Restaurationsskolen lavede forskellige smagsprøver til Torvehallernes gæster.
Som en del af deres uddannelse, skulle de ud fra Torvehallernes råvarer lave små forskellige delikate smagsprøver.
Mens jeg var der blev denne serveret som er:
Kongekrabbe med helleflynder sashimi på æggecreme, penslet med brunet smør vinegrette, blod appelsin, brunet smør pulver og dild på toppen.
Det er nok en af de lækreste kanapeer/smagsprøver jeg har smagt i meget lang tid. Jeg er meget imponeret over deres faglige niveau, og det lover godt for fremtidens restauranter.
Skriv en kommentar1. november 2012
Masterchef besøger Timm Vladimirs Køkken
Som de fleste ved, vandt Timm Vladimir masterchef i 2011.
Da man pt. er i gang med optagelserne til den næste omgang af masterchef, var det helt naturligt for TV3 at en af episoderne skulle foregå i Timm Vladimirs Køkken, hvor deltagerne i konkurrencen skulle lave Timm Vladimirs specialiteter.
Der ventede dog en lille overraskelse for deltagerne, udover dommerne og gæstedommeren Timm Vladimir skulle deltagerne også lave mad til 4 gæster her i blandt mig.
På billedet ses gæsterne og dommerne, som venter spændt på de retter som deltagerne skal til at servere.
I øvrigt, den nye sæson af Masterchef starter i januar 2013.
Skriv en kommentar25. oktober 2012
Røget salt
Sidste år spiste jeg på Mash. Udover deres lækre velsmagende bøffer, var jeg også meget optaget af deres forskellige salte.
For mig er salte lidt som friske krydderurter, det kan puste liv i retten, skabe nye smagsoplevelser, men også understøtte og lade enkelte råvarer komme til deres ret.
For nogle måneder siden spiste jeg på Mash igen, og der bestilte jeg dansk ribeye, hjemmelavet pomfritter, bearnaise og en stor fadøl.
Denne gang eksperimenteret jeg lidt med den røget salt, og det gav hele madoplevelsen en ny og ekstra smagsdimension.
I sidste uge besøgte Løgismose butikken på Nordre Toldbod, og til min store glæde har de røget salt, en velduftende salt som lynhurtig havnede i min indkøbskurv.
Men noget som simpel, som en skive frisk hjemmebagt brød med økologisk fransk olivenolie og et lille drys røget salt er ’a piece of heaven’.
Skriv en kommentar9. oktober 2012
Timm Vladimirs Køkken: ABC sushi
Fredag den 12. oktober slår Timm Vladimirs Køkken dørene op til endnu en gastronomisk aften. Denne aften går turen til Japan, hvor deltagerne kommer til at lærer, at lave velsmagende og lækker sushi.
Lidt om kurset:
Kurset henvender dig til alle, der ikke kan få nok af sushi
Sushi har aldrig været så populær i Danmark, som det er lige nu. Enhver by med respekt for sig selv har enten en take-away eller en sushi restaurant.
I hverdagens travlhed bliver sushi langet flest gange over disken, men også ved mere festlige anledninger såsom fødselsdage eller nytårsaften, bliver denne delikate spise nydt i godt selskab.
Hvorfor ikke gå sushi kokkene lidt i bedene og lære denne velsmagende kunstart?
På sushi kurset lærer du at lave forskellige velsmagende sushiruller af råvarer, som du kan købe hos din lokale fiskehandler og dagligvarebutik.
Du lærer også om de japanske ingredienser, som giver den autentiske japanske smag. Vi snakker også om, hvad du skal være opmærksom på, når du køber fisk og skaldyr hos din lokale fiskehandler.
4. oktober 2012
Genmaicha te
Første gang jeg var i Japan var i 2004, og det var en ret overvældende oplevelse.
Jeg skulle træne kampsporten kendo, tage på sightseeing, spise en masse sushi og drikke grøn te.
Det jeg havde sværest ved på den tur, var den grønne te. For det ikke skulle være løgn drikker japanerne drikker grøn te i lange baner, som når vi drikker vand.
Den grønne traditionelle te som japanerne drikker, har en meget kraftig bismag vil nogen nok kalde det. Det tog mig ca. 4 dage at vænne mig til den. Når jeg fik mulighed for det, drak jeg cola.
Efter 3 ugers ophold blev jeg nu alligevel glad for den grønne te.
Jeg besluttede at købe lidt te med hjem, og den te som de fleste europæere kan lide er Genmaicha te, som er lavet af bancha te og poppede ristede ris.
Grunden til at den er så populær er at ikke er ligeså bitter om de andre japanske te.
I dag elsker jeg den klassiske japanske grønne te, og drikker den når jeg kan slippe af sted med det.
Skriv en kommentar18. september 2012
Torvehallerne after dark
I lørdags deltog jeg i en spændende konference arrangeret af netværket Mad+Medier.
Temaet var ’Kritisk madkommunikation’ og til at sparke debatten i gang, havde Mad+Medier inviteret en stribe af talere såsom Politikens madanmelder Helle Brønnum Carlsen, Politikens debatredaktør og mange flere.
Hele herligheden blev rundet af med en festmiddag i Torvehallerne.
Vi fik rigtig meget at spise, jeg nåede desværre ikke at tage billeder af det hele. Her følger et udvalg.
–
–
–
–
31. juli 2012
Her kan du købe modne mangoer
Jeg elsker mangoer.
Når jeg er i LA, Australien eller et andet topisk land spiser jeg mangoer i lange baner.
I Danmark kan det være meget svært, at finde mangoer som er nogenlunde spiseklar. Ret ofte er de grønne og bliver aldrig rigtig gode.
Jeg har fundet et sted i København der sælger spiseklar mangoer. Det er hos Brdr. Nyholm frugt & grønt i Torvehallerne, som en af de få sælger de modne mangoer.
19. juli 2012
Sådan undgår du, at lave sushi med umoden avocado
Kender du det, at stå foran en bunke af overmodne og umodne avokadoer i Grønt & Frugt afdelingen i supermarkedet?
Det kan være ret svært at købe modne avocadoer til sushi. I bunken finder du ofte umodne avokadoer, som er blevet trykket så mange gange af forskellige hænder, at de virker modne.
Du bør i stedet kigge efter avocadoer som er brune og faste, de skal som udgangspunkt ligge et par dage i vindueskarmen før de kan bruges, men så er de også modne.
Du bør holde dig fra de grønne avocadoer, de har ikke særlig meget smag, og ofte skal de ligge meget længe, før de er modne.
Hvilke andre råvarer, skal du være særlig opmærksom på?
Det taler jeg mere om søndag den 2. september 2012, hvor jeg afholder kurset sushi for begyndere i København.
Kurset er for dig, der ønsker at mestre de japanske teknikker. Så du til enhver tid, kan lave lækker og velsmagende sushi til en overkommelig pris hjemme i dit eget køkken.
På kurset taler jeg også om, hvad du skal være opmærksom på, når du køber andre friske råvarer såsom fisk og skaldyr.