10. november 2011
Til reception hos skønne Joan Ørting
I går udkom Joan Ørtings nye bog ”Vær åben – Energi og glæde i parforholdet”. Jeg kiggede forbi Villa Wilder som er Joans oase på Christianshavn.
Da jeg trådte ind i lokalet blev jeg mødt af varme, hygge, skøn atmosfære og mange glade mennesker. Joan og hendes mand Carsten havde disket op med simple food, store kolde fadøl, chips, ost, pølser, brød og kager. Skøn skøn.
Jeg har endnu ikke læst bogen, men med den travle hverdag som de fleste lever i. Er jeg sikker på at bogen er kærkommen.
24. oktober 2011
Riesling – Et mesterværk
I det seneste nummer af magasinet Gastro nr. 61 anmeldes forskellige vine, denne til en pris over 400 kr.
Riesling Buchenberg 2010, Peter Veyder-Malberg, Wachau, Østrig får som en af de få seks stjerner. Vinen får følgende ord med på vejen.
“Meterværker er af natur ikke metervarer, mesterværker rammer noget følelsesbaseret, mesterværker er både for den enkeltes subjektive oplevelse og almengyldigheden øjeblikkeligt registrerbare. Buchenberg er et mesterværk. En komposition af lethed, sirlighed, pikanteri, spontanitet og glæde samt vinøs forstandighed.
Peter Malberg har puttet Unescokulturarv på flaske og pantet den med naturens skønhed. Det er mig en gåde, hvordan Malberg får så meget intensitet i sin vin, uden hverken høj alkohol efter det mindste spor af overgjort vinmageri efter stressede druer og senhøst—svumleri. Samtidig hvide og gule syrlige frugter og typer af stenmel må befinde sig på flasken.
Lang mere end prisen værd!”
Vinen koster 495 kr. og kan købes hos Østerreich
Skriv en kommentar20. oktober 2011
Min favorit køkkenredskab til sushi
Jeg har et køkkenredskab som jeg ikke kan undvære når jeg laver sushi.
Det er min hangiri som jeg har købt i Kappabashi street i Tokyo, en kilometerlang gade hvor du kun kan købe køkkenudstyr.
Min hangiri er lavet af træ, og den bruges kun til at blande risen med eddikemarinade og afkøle sushiris. Træ er som bekendt levende, og denne risskål er uundværligt, hvis du vil opnå et perfekt resultat. Risen bliver helt perfekt, når de enkelte riskorn vendes flere gange i marinaden og efterfølgende vendes med et par minutters mellemrum for af blive afkølet.
Skriv en kommentar12. september 2011
En sublim bourgogne
I det seneste nummer af magasinet Gastro nr. 60 anmeldes forskellige rødvine, denne til en pris over 700 kr.
Rødvinen Beaune Grèves Vigne de l’Enfant Jesus 2009, Bouchard Pére & Fils, Frankrig får som en af de få seks stjerner. Vinen får følgende ord med på vejen.
Det er mange penge, men det er også billigt, for tilsvarende kvalitet skal man normalt op i grand cru-niveau for at finde. Det er vidst ingen hemmelighed, at Bouchard & Pére & Fils de seneste år er kravlet op ad rangstigen og endelig konkurrerer med de bedste negocianter og for flere vines vedkommende endda med Bourgognes absolutte spidser.
Her er kirsebær, skorpe af Mont d’Or, sure våde sten, prikkende syre i næsen og saftighed i smagen. Den er imponerende koncentreret og essensagtig, svævende og smertende på samme tid. Sublim Bourgogne der burde koste langt mere, men heldigvis ikke gør det.
Vinen koster 749,95 kr. kan købes hos Erik Sørensen vin
Skriv en kommentar
21. august 2011
En Contado i særklasse
I det seneste nummer af magasinet Gastro nr. 58 anmeldes forskellige rødvine til en pris under 100 kr.
Rødvinen Contado Aglianico Riserva 2007, Di Majo Norante, Molise, Italien får som en af de få seks stjerner. Vinen får følgende ord med på vejen.
Den er mørk og dyster, mættet på alle måder, også i næsen med tydelig kirsebæressens, olieraffinaderi, rugbrød og let anmassende toner af hest, der holder sig inden for kompleksitetens tilladelser. Smagen er storslået, kraftig og essensholdig med kant på tanninen og fornem syre. Stjernekøb!
Vinen kan købes til en pris 79 kr. hos Gobivin og Superbest
Skriv en kommentar16. august 2011
Europas svar på den japanske Wagyu kvæg
Den skotske kvægrace Galloway er det danske svar på den japanske Wagyu kvæg også kaldet købekød. Kvæget vokser langsomt, spiser næringsfattigt kost og de går ude hele året. I England, Skotland og Tyskland regnes Galloway kød for at være det ypperste indenfor oksekød, fordi kvæget får lov til at udvikle sig i sit eget tempo. Klik her, hvis du vil vide mere om hvor kødet kan købes
Skriv en kommentar14. august 2011
Guide: Sådan undgår du at bestille sushi hos en restaurant der har rod i køkkenet
Som mange af jer sikkert ved, så har fødevarestyrelsen besøgt hovedstadens sushirestauranter og, halvdelen af de restauranter de besøgte dumpede.
Som sushikok er det sjældent at jeg går ud og køber sushi, når jeg selv kan lave det. Når det sker kigger jeg efter om specifikke krav bliver opfyldt. For mig er det fuldstændig ligegyldigt om restauranten hedder Umami, Sticks`n’sushi eller Running sushi, jeg kommer kun for madens skyld. Dertil stille jeg også krav til det faglige niveau, men det vil jeg ikke komme ind på her.
Her følger 6 tips som du bør kigge efter inden du bestiller sushi.
1. Der skal være KLINISK rent der hvor råvarer klargøres og sushi tilberedes.
2. Alle øvrige steder skal der være pænt og ryddeligt.
3. Al fisk og skaldyr uanset om det er skåret eller ej, skal opbevares på køl. Det må IKKE stå frit fremme på et bord.
4. Der må ikke stå råvarer på gulvet.
5. Kokken/kokkenes uniformer eller arbejdstøj skal være rent.
6. Hold øje med om kokken roder sig i håret eller andre steder for derefter at røre direkte ved maden.
Ovennævnte tips bør du med rimelighed kunne forvente bliver indfriet.
Skriv en kommentar2. august 2011
Sådan kan du pifte din middag med små midler
Ofte skal der ikke så meget til for at gøre en middag mere interessant.
Hvis du ikke har en urtehave, så kan du for små midler købe forskellige krydderurter. De kan løfte den samlede smagsoplevelse, fremhæve enkelte råvarer eller skabe nye kontraster og dimensioner.
26. juli 2011
Hvad har dyrevelfærd med kvalitetskød at gøre?
ALT!
” Du bliver hvad du spiser” er vel også gældende når det kommer til det kød vi sætter gaflen i. Desværre, er der stadig mange der kigger på prisen frem for kvaliteten når det kommer til kød. Ja, kød er dyrt, men behøver du at spise kød hver dag?
Vi er selv med til at sætte rammerne for om dyrene skal have kvalitetsfoder, antibiotika, gå på græs eller slagtes på en skånsom måde. Vi får tit at vide at for meget kød er usundt. Så hvorfor ikke skærer lidt ned for kødet, og i stedet forkæle vores smagsløg og kroppe ved, at spise lidt mindre kød men af en god kvalitet?
22. juli 2011
Rødvin – En italiensk herlighed
I det seneste nummer af magasinet Gastro nr. 58 anmeldes forskellige rødvine til en pris over 150 kr.
Rødvinen Roero Valdiana 2007, Givovanni Almondo fra Italien får som en af de få seks stjerner.
Vinen får følgende ord med på vejen.
Bric Valdiana er åben, overvældende intens og imødekommende med kogt jordbær, tranebær, rooibus-te, tjære, læder og ristede anisfrø.
Den er tør og kontant, som Nebbiolo bør være, men har saftighed og elegant let bitter tranebærsaft og enorm intensitet på tungen.
Hvorfor skal man altid sammenligne med de kendte? Roero kan selv, og Bric Valdiana er på alle måder en stor Nebbiolo, der tilhører den ’røde’ friske afdeling, hvor forstyrrende fadelementer ikke findes.
Vinen kan købes til en pris 199,95 kr. hos Bichel
Skriv en kommentar